Für alle Genießer*innen...

 

 

ob als Vorspeise, Hauptspeise, Fingerfood oder als Snack für zwischendurch – die Rezeptideen von Abelmann Fischfeinkost machen jedes Gericht zu einem besonderen Erlebnis.

Wir haben für Sie ausgewählte Rezepte zusammengestellt, die sich hervorragend mit den erlesenen Abelmann Fischfeinkost Produkten kombinieren lassen, oder mit unseren frischen Produkten zubereiten lassen.
Laden Sie Ihre Familie und Ihre Freunde ein und überraschen Sie diese mit einem erlesenen Gericht. Viel Spaß beim Kochen!

In diesem Sinne wünscht Ihnen Ihr Abelmann Fischfeinkost – Team einen
Guten Appetit!

Gurkensalat mit Lachs, serviert mit Vollkornbrot

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • Für den Salat:

    • 1 Salatgurke
    • 150 g geräucherter Lachs (oder Graved Lachs)
    • ½ Bund frische Petersilie
    • ½ Bund frischer Dill
    • 1 Frühlingszwiebel
    • 1 TL Sesamsamen
    • 1 TL Hanfsamen (optional)

  • Für das Dressing:

    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 TL Honig oder Ahornsirup
    • 1 TL Senf
    • Salz & Pfeffer nach Geschmack

  • Zum Servieren:

    • 4 Scheiben Vollkornbrot mit Körnern

Zubereitung:

  • Gurken vorbereiten: Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Lachs zerkleinern: Den geräucherten Lachs in mundgerechte Stücke zupfen.
  • Kräuter hacken: Petersilie, Dill und Frühlingszwiebel fein hacken.
  • Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
  • Alles vermengen: Gurkenscheiben, Lachs und Kräuter in einer Schüssel mischen, das Dressing darübergeben und gut durchmengen.
  • Mit Toppings verfeinern: Sesam- und Hanfsamen darüberstreuen.
  • Servieren: Den Salat mit Vollkornbrot anrichten und genießen!

 

 

 

Kabeljaufilet in Kürbis-Thymian‑Sahne mit gerösteten Pilzen

 

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 2 Kabeljaufilets (je ca. 150 g)
  • 300 g Butternusskürbis, gewürfelt
  • 150 g Champignons oder Waldpilze, geviertelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 1–2 Zweige frischer Thymian (alternativ getrocknet)
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kürbiswürfel in kochender, leicht gesalzener Brühe oder Wasser ca. 10 Min. köcheln, bis sie weich sind. Dann abgießen und pürieren.
  2. In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen, Pilze darin goldbraun anbraten – mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.
  3. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch andünsten, Kürbispüree und Sahne einrühren, Thymian dazu – leicht köcheln, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Kabeljaufilets salzen, in etwas Öl oder Butter auf der Hautseite 3–4 Min. braten, bevor du sie wendest und die letzte Minute mit Deckel weitergaren lässt.
  5. Auf Tellern zuerst die Kürbis‑Sahne‑Sauce verteilen, Fisch darauf anrichten und mit den Pilzen garnieren.

 

 

 

Warmer Kartoffel-Dill-Auflauf mit Dill-Heringshappen in Joghurt

 

Zutaten (Für 2-3 Personen)

  • 250 g Dill‑Heringshappen in Joghurt
  • 500 g festkochende Kartoffeln, vorwiegend fest
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 150 g Sahne oder Crème fraîche
  • 50 ml Milch
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 1 Bund Dill, gehackt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnach­rieber
  • 1 EL Butter oder Öl für die Form

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden (ca. 3–4 mm). Leicht salziges Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben etwa 5 Minuten vorgaren — bis sie gerade weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
  2. Sahne-Mischung herstellen: In einer Schüssel Sahne, Milch, Senf, gehackten Dill, Zwiebel (und optional Knoblauch) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen — aber vorsichtig salzen, da der Fisch selbst würzig ist.
  3. Auflauf schichten: Eine Auflaufform buttern oder mit Öl einfetten. Kartoffelscheiben darin gleichmäßig verteilen. Die Dill‑Heringshappen gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen. Die Sahne-Dill-Mischung angießen, sodass die Kartoffeln nur knapp bedeckt sind.
  4. Backen: Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis der Auflauf heiß und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
  5. Fertigstellen: Herausnehmen, mit frischem Dill bestreuen und servieren – gerne mit einem einfachen grünen Salat oder gedünstetem Wirsing als Begleitung.

 

 

 

Schellfischfilet mit Zitronen – Kräuter – Butter und Gemüse

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Schellfischfilets (à ca. 150–200 g)
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • ½ Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 EL frische Kräuter (Petersilie, Dill oder Schnittlauch, fein gehackt)
  • Salz & Pfeffer
  • 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
  • 200 g Gemüse nach Wahl (z. B. Zucchini, Paprika, Möhren)

Zubereitung:

  1. Vorbereitung:
    • Die Schellfischfilets mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
    • Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Gemüse anbraten:
    • Das Gemüse in dünne Streifen schneiden.
    • In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 5–7 Minuten anbraten, bis es weich ist.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.
  3. Fisch braten:
    • In derselben Pfanne 1 EL Butter erhitzen.
    • Den Fisch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten auf der Hautseite braten, dann wenden.
    • Weißwein oder Brühe dazugeben und 2–3 Minuten weitergaren, bis der Fisch gar ist.
  4. Zitronen-Kräuter-Butter:
    • In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter mit Knoblauch schmelzen.
    • Zitronenabrieb und gehackte Kräuter dazugeben.
    • Über den Fisch träufeln.
  5. Anrichten:
    • Den Fisch mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.
    • Mit der Zitronen-Kräuter-Butter beträufeln und servieren.

 

 

 

Schollenfilet in Senf – Dill – Sauce mit Reis

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Schollenfilets
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Öl

Für die Sauce:

  • 200 ml Sahne oder Milch
  • 1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)
  • 1 TL körniger Senf
  • 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
  • 1 Bund frischer Dill (oder 1 TL getrockneter Dill)
  • Salz & Pfeffer

Beilage:

  • 150 g Reis
  • 300 ml Wasser
  • 1 Prise Salz

Zubereitung:

  1. Reis kochen:
    • Den Reis mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 10-12 Minuten garen.
  2. Schollenfilet vorbereiten:
    • Die Filets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz & Pfeffer würzen.
    • Anschließend in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  3. Scholle braten:
    • Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen.
    • Die Filets darin ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun braten, dann warmhalten.
  4. Senf-Dill-Sauce zubereiten:
    • In die gleiche Pfanne die Sahne geben, auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
    • Beide Senfsorten einrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
    • Falls die Sauce dicker sein soll, die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unterrühren.
    • Den fein gehackten Dill einrühren und kurz ziehen lassen.
  5. Anrichten:
    • Die Schollenfilets auf Tellern anrichten, mit der Senf-Dill-Sauce übergießen.
    • Den Reis dazu servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Ein frischer Gurkensalat oder Möhrensalat passt hervorragend dazu.

 

 

 

Schollenfilet mit Zitronen – Butter und Bratkartoffel

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Schollenfilets
  • 1 Zitrone
  • 50 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Handvoll frische Petersilie

Für die Bratkartoffeln:

  • 400 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Bratkartoffeln vorbereiten:
    • Die Kartoffeln in Salzwasser garen, auskühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
    • Die Zwiebel fein würfeln.
  2. Schollenfilet vorbereiten:
    • Die Filets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    • Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    • In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  3. Bratkartoffeln braten:
    • In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Kartoffelscheiben goldbraun anbraten.
    • Nach etwa 5 Minuten die Zwiebelwürfel hinzufügen, mit Salz & Pfeffer würzen.
  4. Schollenfilet braten:
    • In einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen.
    • Die Filets auf mittlerer Hitze ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun braten.
    • Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, den Saft der Zitrone dazugeben und verrühren.
  5. Anrichten:
    • Die gebratenen Schollenfilets mit der Zitronen-Butter beträufeln.
    • Mit gehackter Petersilie bestreuen.
    • Zusammen mit den Bratkartoffeln servieren.

Tipp: Dazu passt ein frischer Gurkensalat oder ein knackiger Feldsalat mit Dressing.

 

 

 

Gebratener Rotbarsch mit Zitronen – Kräuter- Butter

 

Zutaten (Für 2 Personen):

2 Rotbarschfilets

2 EL Mehl

Salz und Pfeffer

1 TL Paprikapulver edelsüß

2 EL Butter

1 EL Öl

1 Zitrone

1 Knoblauchzehe

1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

  1. Die Rotbarschfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
  2. in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen
  3. Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun braten
  4. in derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen, etwas Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen
  5. die Fischfilets auf Tellern anrichten und mit der Zitronen-Kräuter-Butter und einer Beilage nach Wahl servieren

 

 

 

Kabeljaufilet mit Zitronen – Kräuterbutter und Ofengemüse

 

Zutaten (für 2 Personen):

2 Kabeljaufilets (á ca. 150g)

1 Zitrone

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe (gehackt)

1 Tl Paprikapulver

Salz und Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

50g Butter

1El gehackte Petersilie

1 TL Zitronenabrieb

für das Ofengemüse:

2 Kartoffeln

1 Zucchini

1 rote Paprika

1 kleine rote Zwiebel

2 El Olivenöl

1 TL Honig

1 TL Thymian

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Ofengemüse vorbereiten
    1. Backofen auf 200C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
    2. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Honig, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen
    3. auf ein Backblech geben und ca. 25 Minuten im Ofen garen
  2. Kräuterbutter zubereiten
    1. Butter mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen
  3. Kabeljaufilet braten
    1. Filets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
    2. in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite gldbraun braten
    3. am Ende die Kräuterbutter und den Rosmarinzweig hinzufügen, die Filets darin schwenken
  4. Anrichten
    1. das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen
    2. die Kabeljaufilets darauf platzieren und mit der geschmolzenen Kräuterbutter beträufeln
    3. nach Belieben mit frischen Kräutern oder Zitronenscheiben garnieren

 

 

 

Steinbeißerfilet in Weißwein – Sahne – Soße

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Steinbeißerfilets (à ca. 150–200 g)
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Mehl (zum Mehlieren)
  • 2 EL Butter
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 100 ml Sahne
  • 50 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL gehackter Dill oder Petersilie

Zubereitung:

  1. Fisch vorbereiten:
    • Die Steinbeißerfilets mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren.
  2. Anbraten:
    • In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
    • Herausnehmen und warmhalten.
  3. Soße zubereiten:
    • Die Schalotte in der gleichen Pfanne in 1 EL Butter anschwitzen.
    • Mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen.
    • Fischfond und Sahne hinzufügen, kurz köcheln lassen.
    • Den Senf einrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  4. Finalisieren & Servieren:
    • Die Steinbeißerfilets wieder in die Soße legen und 2 Minuten ziehen lassen.
    • Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
    •  

Beilage-Tipp: Dazu passen Bandnudeln, Reis oder Kartoffelstampf.

 

 

 

Steinbeißerfilet auf Zitronen – Buttersoße mit Kartoffelstampf und grünem Spargel

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Steinbeißerfilets (je ca. 150 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL gehackte frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Dill)

Für die Zitronen-Buttersoße:

  • 100 ml Gemüse- oder Fischfond
  • 50 ml Weißwein (optional)
  • 50 ml Sahne
  • 1 EL Butter
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz & Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

  • 400 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 50 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • Salz & Muskatnuss

Für den grünen Spargel:

  • 200 g grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffelstampf vorbereiten:

  • Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen.
  • Abgießen und mit Butter und Milch stampfen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Fisch braten:

  • Steinbeißerfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
  • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Filets bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite anbraten.
  • Zum Schluss die Butter und gehackte Kräuter dazugeben, den Fisch darin schwenken und beiseitestellen.

Zitronen-Buttersoße zubereiten:

  • Fischfond und Weißwein in der Pfanne aufkochen und etwas reduzieren lassen.
  • Sahne und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Butter unterrühren, bis die Soße schön sämig wird.

Spargel anbraten:

  • Spargelenden abschneiden, Spargel in einer Pfanne mit Olivenöl 5–7 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

  • Kartoffelstampf auf Tellern verteilen, den Fisch darauflegen und mit der Zitronen-Buttersoße übergießen.
  • Den grünen Spargel daneben anrichten.

 

 

 

Knusprig gebratenes Rotbarschfilet mit Zitronen – Kräuter – Butter

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Rotbarschfilets (à ca. 150–200 g)
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Mehl (zum Mehlieren)
  • 1 Ei
  • 4 EL Paniermehl oder Panko
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl

Für die Zitronen-Kräuter-Butter:

  • 50 g weiche Butter
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 1 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (gehackt)
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

  1. Fisch vorbereiten:
    • Die Rotbarschfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
    • Mit Salz & Pfeffer würzen.
  2. Panieren & Braten:
    • Mehl in einen Teller geben, das Ei verquirlen, Paniermehl in einen weiteren Teller geben.
    • Die Filets zuerst im Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden.
    • Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
  3. Zitronen-Kräuter-Butter:
    • Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
    • Kurz vor dem Servieren auf die heißen Filets geben, damit sie schmilzt.
  4. Servieren:
    • Mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder einem frischen Salat servieren.

 

 

 

Rotbarschfilet mit Gemüse und Bratensoße

 

Zutaten (für 2 Personen):

Für den Fisch:

  • 2 Rotbarschfilets (à ca. 150–200 g)
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Mehl (zum Mehlieren)
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl

Für das Gemüse:

  • 1 Karotte (in Streifen geschnitten)
  • 1 kleine Zucchini (in Scheiben geschnitten)
  • 100 g Champignons (geviertelt)
  • 1 kleine rote Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 EL Butter
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Thymian oder Rosmarin

Für die Bratensoße:

  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml trockener Rotwein (alternativ mehr Brühe)
  • 1 TL Speisestärke (in etwas Wasser gelöst)
  • 1 TL Sojasoße
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Fisch zubereiten:

  • Rotbarschfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen & pfeffern.
  • Leicht mehlieren und in einer Pfanne mit 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
  • Warmhalten.

Gemüse anbraten:

  • In der gleichen Pfanne 1 EL Butter erhitzen.
  • Schalotte, Karotte und Paprika 3 Minuten anbraten.
  • Zucchini und Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
  • Mit Salz, Pfeffer und Thymian oder Rosmarin würzen.

Bratensoße zubereiten:

  • In einem kleinen Topf 1 EL Butter schmelzen und Schalotten anschwitzen.
  • Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten.
  • Mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen.
  • Gemüsebrühe und Sojasoße hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen.
  • Stärke einrühren, bis die Soße leicht eindickt.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  •  

Servieren:

  • Rotbarschfilet mit dem gebratenen Gemüse und Bratensoße anrichten.
  • Dazu passen Kartoffelpüree, Reis oder ein knuspriges Baguette.

 

 

 

Gebratenes Steinbeißerfilet mit Zitronen – Butter – Soße

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Steinbeißerfilets (à ca. 150–200 g)
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Mehl (zum Mehlieren)
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 TL Kapern (optional)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 ml Weißwein (trocken)
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL kalte Butter (zum Binden der Soße)
  • Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Dill)

Zubereitung:

  1. Vorbereitung:
    • Die Steinbeißerfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht im Mehl wenden, um eine schöne Kruste zu bekommen.
  2. Braten:
    • Eine Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und 1 EL Butter mit dem Olivenöl erhitzen.
    • Die Filets auf der Hautseite (oder einer Seite) ca. 3–4 Minuten goldbraun braten.
    • Wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Fisch durch ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
  3. Soße zubereiten:
    • Im Bratensatz Knoblauch und Kapern kurz anschwitzen.
    • Mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen.
    • Gemüsebrühe hinzufügen und 1–2 Minuten köcheln lassen.
    • Die kalte Butter einrühren, bis die Soße leicht cremig wird.
  4. Anrichten:
    • Die Steinbeißerfilets auf Tellern anrichten.
    • Die Zitronen-Butter-Soße darüber geben und mit frischen Kräutern bestreuen.
    • Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein leichter grüner Salat.

 

 

 

Gebratene Scholle auf Zitronen-Kräuter-Quinoa mit Gemüse

 

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Scholle:

  • 2 Schollenfilets
  • Salz, Pfeffer, etwas Mehl (nach Bedarf)
  • 1 EL Butter oder Öl
  • ½ Zitrone (in Scheiben und zum Beträufeln)

Für die Zitronen-Kräuter-Quinoa:

  • 100 g Quinoa, abgespült
  • 250 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
  • 1 Handvoll fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch)
  • Salz, Pfeffer

Für das Sommergemüse:

  • 1 kleine Zucchini, in Scheiben
  • 1 rote Paprika, in Streifen
  • 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert
  • 1–2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  •  

Zubereitung

  1. Quinoa garen: Quinoa mit der Brühe zum Kochen bringen, bei geringer Hitze ca. 12–15 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach dem Garen Zitronenabrieb, -saft und Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Gemüse leicht anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Paprika 3–4 Min. sanft anbraten, zum Schluss Kirschtomaten dazugeben, kurz mitgaren, dann mit Salz & Pfeffer würzen.
  3. Scholle zubereiten: Filets bei Bedarf leicht mehlieren, mit Salz & Pfeffer würzen. In Butter oder Öl auf der Hautseite 3–4 Min. braten, bis sie goldbraun sind, dann vorsichtig wenden, Zitronenscheiben in die Pfanne legen und weitere 2–3 Min. garen, bis die Filets zart und durch sind.
  4. Servieren: Auf Tellern zuerst die Kräuter-Quinoa anrichten, das Gemüse darum drapieren, die Schollenfilets darauflegen und alles mit den Zitronenscheiben garnieren. Frischer Dill oder Petersilie kann als optisches i‑Tüpfelchen dienen.

 

 

 

Bratheringsfilets auf knusprigem Bauernbrot mit frischer Kohlrabi-Gurken-Salat

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Portionen Bratheringsfilets (je ca. 125 g) aus dem Abelmann‑Sortiment
  • 4 Scheiben kräftiges Bauern- oder Landbrot
  • Etwas Butter oder Olivenöl zum Anrösten

Für die Kohlrabi‑Gurken‑Salat:

  • 1 kleine Kohlrabi, geschält und fein gewürfelt
  • ½ Salatgurke, entkernt und gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Dill und Petersilie), fein gehackt
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Optional zum Servieren:

  • Ein paar Kapern oder Cornichons (für den besonderen Biss)
  • Frischer Dill zur Garnitur
  •  

Zubereitung:

  1. Salat vorbereiten: Kohlrabi, Gurke, Zwiebel und Kräuter in einer Schüssel verrühren. Zitronensaft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzugeben – alles gut vermengen und beiseitestellen, damit die Aromen sich verbinden.
  2. Brot rösten: Die Brotscheiben leicht mit Butter oder Öl bestreichen und in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun rösten.
  3. Bratheringsfilets servieren: Die Bratheringsfilets aus dem Becher nehmen, leicht abtropfen lassen. Direkt auf das noch warme Brot legen.
  4. Anrichten: Einen großzügigen Klecks der knackigen Kohlrabi‑Gurken‑Salsa auf die Filets geben. Optional mit Dill, Kapern oder Cornichons garnieren – das bringt Frische, Würzigkeit und visuelles Highlight aufs Brot.

 

 

 

Rotbarsch in Senf – Sahne – Soße

 

Zutaten (für 2 Personen):

 

2 Rotbarschfilets

1 EL Mehl

1 EL Butter

100 ml Sahne

1 TL Senf (mittelscharf oder Dijon)

100 ml Gemüsebrühe

1 TL Zitronensaft

Salz & Pfeffer

1 TL gehackter Dill

 

Zubereitung:

  1. die Rotbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren
  2. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin ca. 3 -4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Anschließend die Filets aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller zwischenlagern.
  3. in der gleichen Pfanne Gemüsebrühe, Sahne und Senf einrühren. 2 - 3 Minuten köcheln lassen, dann mit Zitronensaft und Dill abschmecken
  4. die Filets wieder in der Pfanne geben und kurz in der Soße erwärmen
  5. die Filets mit Kartoffeln, Reis oder frsichen Baguette kombinieren und auf dem Teller anrichten

 

 

 

Matjes mit Rote-Bete-Rahm und gebackenen Kartoffel-Röstlingen

 

Zutaten (für 2–3 Portionen):

  • 200–250 g Matjesfilets (z. B. nordischer Art)
  • 2 mittelgroße Rote Bete (vorgekocht), grob gerieben
  • 150 g Crème fraîche oder Schmand
  • 1–2 Äpfel, gerieben
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 4–5 Kartoffeln (festkochend), in dünne Scheiben geschnitten
  • Butter oder Öl zum Braten

Zubereitung:

  1. Rote-Bete-Rahm: Rote Bete, Apfel, Zwiebel und Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kalt stellen.
  2. Kartoffel-Röstlinge: Kartoffelscheiben in einer Pfanne in Butter oder Öl goldbraun braten – würzen.
  3. Anrichten: Matjesfilets auf Tellern platzieren, einen großzügigen Klecks Rote‑Bete‑Rahm darauf geben, mit knusprigen Kartoffelscheiben garnieren.

 

 

 

Seeteufelfilet in Weißwein – Sahne – Sauce

 

Zutaten:

  • 500 g Seeteufelfilet
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Sahne
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Frische Kräuter (Dill oder Petersilie)

Zubereitung:

  1. Seeteufel mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter kurz anbraten.
  2. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Mit Weißwein ablöschen, dann Sahne hinzufügen und 5 Minuten einkochen lassen.
  4. Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

 

 

 

Seeteufelfilet in Zitronen – Butter – Sauce

 

Zutaten:

  • 500 g Seeteufelfilet
  • Saft und Abrieb von 1 Zitrone
  • 3 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • Frische Petersilie

Zubereitung:

  1. Seeteufelfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
  2. In einer Pfanne die Butter schmelzen und Knoblauch kurz anbraten.
  3. Seeteufel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite anbraten.
  4. Zitronensaft hinzufügen, kurz schwenken und mit Petersilie servieren

 

 

 

Gegrilltes Seeteufelfilet

 

Zutaten:

  • 500 g Seeteufelfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin)

 

Zubereitung:

  1. Marinade zubereiten: In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter vermengen.
  2. Seeteufel marinieren: Das Seeteufelfilet in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Grillen: Den Grill vorheizen. Das marinierte Seeteufelfilet auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis es durchgegart ist und schöne Grillstreifen hat.
  4. Servieren: Den Seeteufel vom Grill nehmen und auf einem Teller anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

 

Beilagen Empfehlung: Gegrilltes Gemüse oder einen frischen Salat.

 

 

 

Seeteufelfilet im Speckmantel

 

Zutaten:

  • 500 g Seeteufelfilet
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarin
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Seeteufel mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
  2. Mit Speck umwickeln und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl rundherum anbraten.
  3. Bei 180°C im Ofen für ca. 10 Minuten fertig garen.
  4. Mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Salat servieren.

 

 

 

Skreifilet mit Zitronen – Butter – Sauce und Kartoffelstampf

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Skreifilets (je ca. 150–200 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz & Pfeffer
  • etwas Mehl (zum Bestäuben)

Für die Zitronen-Butter-Sauce:

  • 50 g Butter
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Fischfond
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • Salz & Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

  • 400 g mehligkochende Kartoffeln
  • 50 ml Milch
  • 30 g Butter
  • Salz, Muskat

Zubereitung:

  1. Kartoffelstampf:
    • Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen.
    • Wasser abgießen, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
    • Mit Milch, Butter, Salz und Muskat zu einem groben Stampf verarbeiten. Warmhalten.
  2. Zitronen-Butter-Sauce:
    • Schalotte in einem kleinen Topf mit etwas Butter anschwitzen.
    • Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
    • Fischfond hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren.
    • Hitze reduzieren, Butter einrühren, Zitronensaft und Abrieb dazugeben.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Skreifilet braten:
    • Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
    • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Skrei auf der Hautseite ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
    • Butter, Knoblauch und Thymian dazugeben. Den Fisch wenden und in der heißen Butter noch 1–2 Minuten garziehen lassen.
  4. Anrichten:
    • Kartoffelstampf auf Teller verteilen, Skreifilet daraufsetzen und mit der Zitronen-Butter-Sauce beträufeln.
    • Nach Belieben mit frischen Kräutern oder gedünstetem Gemüse servieren.

 

 

 

Skrei mit Schwarzwurzelpüree und Grünkohl

 

Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 Skrei-Filets
  • 400 g Schwarzwurzeln
  • 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 200 g Grünkohl (frisch oder TK)
  • 150 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  •  

Zubereitung:

  1. Schwarzwurzeln und Kartoffeln schälen, würfeln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
  2. Abgießen, mit Milch, Sahne, Butter und Muskat zu einem cremigen Püree stampfen.
  3. Grünkohl blanchieren (bei TK nur kurz erwärmen) und in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
  4. Skrei salzen, pfeffern, in Butter bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun ist.
  5. Anrichten mit etwas Zitronensaft und evtl. Beurre Blanc (Weißwein-Butter-Sauce).

 

 

 

Zanderfilet mit Bacon und Kartoffel-Maronen-Ragout

 

Zutaten:

  • 2 Zanderfilets (mit Haut)
  • 100 g Bacon oder Pancetta
  • 400 g Kartoffeln
  • 200 g Maronen (vorgekocht)
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Thymian
  •  

Zubereitung:

  1. Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser 10 Min. garen.
  2. Schalotte fein würfeln, in Öl anbraten. Maronen, Kartoffeln und Brühe zugeben.
  3. Mit Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Thymian abschmecken. Warm halten.
  4. Zander auf der Hautseite in etwas Öl mit Baconstreifen knusprig anbraten (Haut zuerst, ca. 5 Min).
  5. Wenden, kurz fertig garen. Mit dem Ragout servieren.

 

 

 

Ofenlachs mit Fenchel und Orangen

 

Zutaten:

  • 2 Lachsfilets
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Orange
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Thymian
  •  

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Fenchel in dünne Scheiben schneiden, in einer ofenfesten Form verteilen.
  3. Orange filetieren oder in dünne Scheiben schneiden, auf dem Fenchel verteilen.
  4. Honig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian verrühren, darübergeben.
  5. Lachsfilets salzen, auf das Gemüse legen.
  6. Alles im Ofen ca. 20 Minuten garen.

 

 

 

Halloweenrezept - Fisch in blutroter Sauce

 

Zutaten (für 4 Portionen)

 

Für den Fisch:

  • 4 Stück Kabeljaufilet (oder Seelachs, Zander, Heilbutt – Hauptsache weißer Fisch)
  • Salz & Pfeffer
  • 2 EL Öl (z. B. Raps- oder Olivenöl)

 

Für die „Blutsauce“:

  • 1 kleine gekochte Rote Bete
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Sojasoße
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Zitronensaft
  • 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
  • Salz & Pfeffer

 

Für die „Monsteraugen“-Deko:

  • 8 Mini-Mozzarella-Kugeln
  • 8 schwarze Oliven
  • 8 kleine grüne Pfefferkörner oder Kapern

(Optional: schwarze Pasta, Reis oder Brot als Beilage)

 

Schritt-für-Schritt-Anleitung

 

Schritt 1: Sauce vorbereiten (die „blutige Tiefe“)

  1. Rote Bete in kleine Stücke schneiden.

  2. Zusammen mit Tomatenmark, Sojasoße, Knoblauch, Paprikapulver, Zitronensaft und Sahne in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

  3. Alles fein pürieren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht.

  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Tipp: Wenn du es intensiver rot willst, gib etwas mehr Rote Bete oder einen Spritzer rote Lebensmittelfarbe dazu.

 

Schritt 2: Fisch braten

  1. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.

  2. Fischfilets leicht salzen und pfeffern.

  3. In der Pfanne ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten (je nach Dicke).

    Achte darauf, dass der Fisch zart bleibt – er soll nicht austrocknen.

 

Schritt 3: Sauce erhitzen

  1. Die Rote-Bete-Sauce in einem kleinen Topf leicht erhitzen (nicht kochen).
  2. Wenn sie zu dick ist, mit einem Schuss Wasser oder Sahne verdünnen.
  3. Warm halten, bis der Fisch fertig ist.

 

Schritt 4: Monsteraugen basteln 

  1. Mozzarella-Kugeln halbieren.
  2. In jede Hälfte eine halbe schwarze Olive drücken – das sieht aus wie eine Pupille.
  3. In die Mitte ein grünes Pfefferkorn oder eine Kaper setzen – für den extra „Gruseleffekt“.
  4. Beiseitestellen.

 

Schritt 5: Anrichten (der gruselige Moment!)

  1. Auf jeden Teller einen großen Klecks der roten Sauce geben – wie eine Blutlache.
  2. Das Fischfilet darauflegen.
  3. Etwas Sauce über den Fisch träufeln, sodass es aussieht, als würde er ausbluten. 
  4. Die „Monsteraugen“ ringsum auf dem Teller verteilen.

 

Schritt 6: Optional – Beilage hinzufügen

  • Schwarze Pasta oder Risotto mit Tintenfischtinte („Meer des Todes“)
  • Oder ganz schlicht: knuspriges Brot, um die „Blutsauce“ aufzutunken.

 

Tipp für extra Grusel:

  • Serviere das Ganze auf schwarzen Tellern.
  • Dekoriere mit ein paar Tropfen Sauce wie Blutspritzer.
  • Wenn du magst: Etwas Trockeneis in einer kleinen Schale danebenstellen → Nebeleffekt!

 

 

 

Gebratenes Schollenfilet mit Gemüse

 

Zutaten (für 2 Personen)

  •  
  • 4 Schollenfilets (je 120-250g)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz & Pfeffer
  • 2-3 EL Mehl (zum Wenden)
  • 2 EL Öl oder Butterschmalz zum Braten
  • 1-2 EL Butter (optional)
  •  

Für das Gemüse

  •  
  • 200g Brokkoli (oder Blumenkohl)
  • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Zucchini, in Halbringe geschnitten
  • 1 Paprika, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian oder italenische Kräutermischung)
  • frische Petersilie zum Garnieren
  •  

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten:

  • Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen
  • in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten
  • Karotten, Zucchini und Paprika hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen
  • das Gemüse ca. 5-7 Minuten anbraten, bis es bissfest ist, den blanchierten Brokkoli hinzufügen und alles gut ermischen und warmhalten

  1. Fisch zubereiten:

  • während das Gemüse brät, die Schollenfieltes abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen
  • die Filets in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen
  • in einer anderen Pfanne das Öl oder Butterschmalz erhitzen, die Filets bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten
  • optional: am Ende der Garzeit ein Stück Butter in die Pfanne geben und über die Filets träufeln

  1. Anrichten:

  • die Schollenfilets auf Tellern anrichten und das gebratene Gemüse daneben oder darauflegen
  • mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenscheiben servieren

Serviervorschlag:

dazu passen gut Salzkartoffeln oder ein frischer grüner Salat. Das Gemüse kann auch variieren, z.B. mit Spargel oder Erbsen

 

 

 

 

Gebratene Forelle mit Mandeln und Kräutern

 

Zutaten

 

  • 4 frische Forellen (ausgenommen und gereinigt)
  • 100g gehobelte Mandeln
  • 4 EL Butter
  • 1 Zitrone (Saft oder Scheiben)
  • 2 EL frische Petersillie, gehackt
  • 2 EL frischer Dill, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  •  

Zubereitung

 

  1. Forelle vorbereiten: Die Forellen gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mandeln rösten: In einer Pfanne die gehobelten Mandeln ohne Fett leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Dann beiseitestellen.
  3. Braten: In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen. Die Forellen bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Während des Bratens etwas Zitronensaft über die Forellen träufeln.
  4. Fertigstellen: Die gerösteten Mandeln, Petersilie und Dill in die Pfanne geben und kurz mit den Forellen vermischen.

 

Servieren

Die Forellen auf Tellern anrichten, mit den Mandeln und Kräutern garnieren und mit Zitronenscheiben servieren. Dazu passen gut Kartoffeln oder ein frischer Salat.

 

 

 

Forelle Müllerin Art

 

Zutaten

 

  • 4 frische Forellen (ausgenommen und gereinigt)
  • 100g Mehl
  • 4 EL Butter
  • 1 Zitrone (Saft und Scheiben)
  • frische Petersilie, gehackt
  • Salz und Pfeffer
  •  

Zubereitung

 

1. Forelle vorbereiten

Die Forellen gut abspühlen und mit Küchenpapier trocken tupfen

Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen

2. Mehl

Die Forellen leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen

3. Braten

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen

Die Forellen bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite goldbraun braten

4. Zitronensaft

Während des Bratens etwas Zitronensaft über die Forellen träufeln

5. Servieren

Mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben garnieren

Dazu passen Bratkartoffeln oder ein frischer Salat

 

 

 

Forelle in Papillote mit Gemüse

 

Zutaten

 

  • 4 frische Forellen (ausgenommen und gereinigt)
  • 1 Zucchini, in dünne Scheiben gescchnitten
  • 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 4 EL Ölivenöl
  • frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) zum Garnieren
  • Backpapier
  •  

Zubereitung

 

1. Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 200 Grad C vor

2. Gemüse vorbereiten

Das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen

3. Forellen vorbereiten

Die Forellen gründlich abspühlen und mit Küchenpapier trocken tupfen

Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen

4. Päckchen erstellen

Schneide große Stücke Backpapier (ca. 30x40cm) ab

Lege eine Portion des Gemüse-Mix in die Mitte jedes Papiers

Platziere eine Forelle darauf und beträufle sie mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale

Füge frische Kräuter hinzu

falte das Papier zusammen, dass ein dichtes Päckchen entsteht

5. Backen

Lege die Päckchen auf ein Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis der Fisch gar und das Gemüse weich ist

6. Servieren

Die Päckchen aus dem Ofen nehmen, vorsichtig öffnen (Vorsichtig wegen heißem Dampf) und auf Tellern anrichten

Mit frischen Kräutern garnieren und direkt aus dem Papier servieren

 

 

 

Gefüllte Forelle mit Kräutern und Zitrone

 

Zutaten

 

  • 4 frische Forellen (ausgenommen & gereinigt)
  • 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten)
  • 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Thymian)
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Folie zum Grillen oder Backen
  •  

Zubereitung

 

1. Forellen vorbereiten:

Die Forellen gründlich abspühlen und mit Küchenpapier trocken tupfen

Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen

2. Füllung vorbereiten

In jede Forelle einige Kräuter, ein paar Scheiben Zitrone und ein paar Knoblauchscheiben legen

3. Forelle einpacken

Lege jede gefüllte Forelle auf ein Stück Folie

Träufle einen Esslöffel Olivenöl über jede Forelle und füge bei Bedarf etwas mehr Salz und Pfeffer hinzu

Wickele die Folie gut zu, sodass die Forellen in der Folie dampfen können

4. Grillen oder Backen

Grillen: auf dem Grill bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten faren, je nach Größe der Forellen

Backen: im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 -25 Minuten backen

5. Servieren

Die Forellen vorsichtig aus der Folie nehmen, auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren

Dazu passen gut Bratkartoffeln oder ein leichter Salat

 

 

 

Gegrillte Forelle mit Knoblauch und Kräutern

 

Zutaten

 

  • 4 frische Forellen (ausgenommen und gereinigt)
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zitrone (saft und Schale)
  • 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Dill oder Thymian), gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Zitronenscheiben (zum Servieren)
  •  

Zubereitung

 

1. Forellen vorbereiten

Die Forellen gründlich abspühlen und mit Küchenpapier trocken tupfen

Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen

2. Marinade herstellen

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale und die geahckten Kräuter vermengen

3. Forellen marinieren

Die Marinade großzügig in die Bauchhöhlen der Forellen geben und die Fische außen ebenfalls mit der Marinade einstreichen

Mindestens 30 Minuten ziehen lassen (gerne auch länger, im Kühlschrank)

4. Grillen

Den Grill vorheizen (oder eine Grillpfanne erhitzen)

Die Forellen auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind

Wenn du eine Grillmatte oder Alufolie verwendest, bleibt der Fisch saftiger und bricht nicht auseinander

5.  Servieren

Die gegrillte Forelle auf einer Platte anrichten, mit frischen Zitronenscheiben garnieren und nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern bestreuen

Dazu passen hervorragend Kartoffeln, ein firscher Salat oder Brot

 

 

 

Gegrillter Lachs mit Kräutern-Zitronen-Marinade

 

Zutaten

 

  • 4 Lachsfilets (je ca. 150-200g)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenschale (gerieben)+2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • 1 Bund frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie oder Thymian), gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Zitronenscheiben (zum Servieren)
  •  

Zubereitung

 

1. Marinade zubereiten

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, gehackten Knoblauch, Dijon-Senf, Honig und die gehackten Kräuter gut vermengen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

2. Lachs marinieren

Die Lachsfilets in eine flache Schale legen und die Marinade gleichmäßig darüber gießen

Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren (gerne auch länger für mehr Geschmack)

3. Grill vorbereiten

Den Grill vorheizen (oder eine Grillpfanne erhitzen)

4. Lachs grillen

Die marinierten Lachsfilets direkt auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis der Lachs gar und leicht gebräunt ist

Um ein Ankleben zu vermeiden, kann man den Grillrost vorher leicht einölen

5. Servieren

Den gegrillten Lachs auf Tellern anrichten, mit frischen Zitronenscheiben garnieren und nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern bestreuen

Dazu passen hervorragend gegrilltes Gemüse, Reis oder ein frischer Salat